饅頭人生

  下列是我的饅頭配方,網路上找的,

老麵團

低筋 150g/中筋50g/鹽 1.5g/酵母粉 2g /鮮奶 100g

1.上列配方放入麵包機揉麵糰

2.等麵糰發酵至2倍大 (約45－50分看天氣與溫度)

分割成70g 大小，約4個, 壓平（下次易解凍），放冷凍庫

主麵團

 老麵 70g/中筋 400g/ 乾酵母 5g/ 鮮奶 200g/糖 80g/橄欖油 15g

1.上列配方放入麵包機揉麵糰

2.等麵糰發酵至2倍大 (約45－50分看天氣與溫度)

3.擀麵棍打出氣桿平滾成條狀

4.分切做造型二次發酵 (30分鐘)

5.蒸 15 分開蓋後再悶 3 分

P.S. 如果是全麥就將中筋麵粉改為 200g / 全麥 200g

 相同的配方但往往口感都不一樣, 這一定是我手法上哪裡不同, 失敗時口感算是吃得下去,成功時味道與口感真的就很好,

但我始終無法讓饅頭看起來像外面賣的一樣漂亮,冷卻後饅頭也是變硬,外面饅頭怎麼樣都軟軟的,是甚麼原因我也不清楚,

這答案還不急著找,因為我還沒到達每次做出相同口感的饅頭,如果我還是不行我去上媽媽教室,我一定會搞清楚,到時分享給各位~~

 經驗分享:

1.      過程中發現蒸饅頭時要如何不要讓表皮硬硬的,就是加一盤水,意思是先放水放墊高鐵架,放盤子後放水於盤子中,再放蒸盤上面才放饅頭.外面買的饅頭也這樣蒸口感也會變好喔!

2.      等二次發酵後的麵團需等鍋子加熱後再放下去蒸,蒸布要弄濕後輾乾再放饅頭下去蒸,這樣就不會沾黏蒸布了!

   麵粉有乾有濕,須加多少水多少鮮奶有時候是憑感覺,數字往往都是參考,天氣春夏秋冬有時天晴有時雨,我想這東西難就難在這邊,我想這就如我的工作, SOP只能參考,依靠著標準流程與做法去解 Bug 的人往往解不出別人想不到的Bug, 當然流程與標準不能極度偏差,這就是過日子有趣的地方, 一種米養百種人, 相同的配方能做出不同的成品,過日子少了這些變化,人生一定沒有樂趣~~胡適曾對學生贈言，人生需要三味藥：「問題丹」、「興趣散」及「信心湯」我想我做饅頭時有小小體會到這句話, 「問題丹」:我始終想著如何把饅頭做好, 「興趣散」:有興趣的 DIY 製作饅頭給家人吃, 「信心湯」:雖然沒學過廚藝也沒人教我怎麼做饅頭,還是勇敢的做下去直到自己滿意(需要點白目精神)